Victor du GAEC de Pitchoun élève ses vaches et veaux dans le Tarn. Le veau est élevé en plein air et sous la mère. C'est un tout petit élevage avec à peine 10 bêtes et donc des abattages assez exceptionnels.
Les veaux sont nourris sous la mère jusqu'à 9 mois. Les vaches sont de la race Salers.
Tout le troupeau est nourri aux céréales produites sur l'exploitation et a libre accès à l'extérieur toute l'année.
