Ici le maître mot est traçabilité !!
Parce qu'il est très difficile de trouver une viande de qualité, produite localement et garantissant la traçabilité et un savoir faire de découpe, nous avons sélectionné des producteurs autour de Toulouse répondant à nos exigences de qualité: les viandes sont soit fermières (c'est à dire nourries avec la production de la ferme) soit biologiques.